Dalam artikel ini, kita akan membahas resep rabuk haruan khas Banjar beserta bahan-bahan dan cara membuatnya. Hidangan ini merupakan salah satu hidangan favorit penduduk lokal yang juga bisa memikat lidah siapapun yang mencobanya.
Makanan bisa menjadi cermin budaya suatu daerah, dan Banjar tidak terkecuali. Rabuk haruan adalah salah satu contoh nyata dari kekayaan kuliner yang dimiliki suatu daerah ini.
Banjar, salah satu daerah di Kalimantan Selatan, memiliki kekayaan kuliner yang tidak kalah unik dan lezat dibanding daerah-daerah lain di Nusantara. Salah satu hidangan ikonik yang patut dicoba adalah rabuk haruan, yaitu hidangan tradisional yang terbuat dari bahan utama haruan atau ikan gabus.
Kelezatan rabuk haruan berasal dari kombinasi bumbu khas Banjar yang harus dan cita rasa yang unik. Dalam setiap gigitan, Bunda akan bisa merasakan rasa pedas, gurih, dan nikmat yang menjadikan hidangan ini istimewa.
Resep Rabuk Haruan Khas Banjar
Rabuk haruan adalah hidangan yang termasuk dalam kategori makanan laut (seafood). Hidangan ini juga cocok untuk dinikmati sebagai lauk-pauk, camilan atau makanan ringan, bahkan hidangan utama dalam acara khusus untuk menggugah selera di saat-saat istimewa.
Membuat rabuk haruan mungkin tidak sesederhana memesan dari restoran atau membelinya dari suatu tempat, tetapi dengan panduan yang tepat, Bunda bisa mencoba memasaknya di rumah, bahkan memodifikasinya sesuai dengan selera. Selanjutnya, mari kita eksplorasi resep dan langkah-langkah dari rabuk haruan ini.
Waktu Persiapan, Waktu Penyajian, dan Jumlah Penyajian
Waktu persiapan untuk membuat rabuk haruan adalah sekitar 20 menit. Sedangkan waktu memasaknya membutuhkan waktu kurang lebih selama 45 menit, termasuk waktu untuk memasak haruan atau ikan gabus.
Untuk resep yang kali ini akan kita bahas, resep ini akan menghasilkan sekitar 400-450 gram rabuk haruan.
Bahan-bahan Rabuk Haruan
Bahan untuk membuat rabuk haruan dibagi menjadi dua bagian, yaitu bahan utama serta bumbu halus yang membuatnya semakin spesial. Berikut ini bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat rabuk haruan.
- 1 kilogram ikan haruan atau ikan gabus, cuci bersih
- 2 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan)
- 400 mililiter santan
- 1 batang serai, geprek
- 2 centimeter lengkuas, geprek
- 2 centimeter jahe, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 100 mililiter air asam jawa
- 100 gram gula merah
- Minyak goreng secukupnya
Selanjutnya, kita akan membahas bahan dari bumbu halus yang Bunda butuhkan untuk membuat rabuk haruan. Adapun bumbu halus untuk resep rabuk haruan adalah sebagai berikut.
- 8 buah cabai merah besar, buang bijinya (opsional)
- 5 cabai keriting (opsional, jika ingin pedas)
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 centimeter kunyit
- 2 sendok teh ketumbar
- ¼ sendok teh merica bubuk
- ¼ sendok teh terasi
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- Jinten secukupnya
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
Cara Memasak Rabuk Haruan
Setelah mengetahui bahan-bahan untuk membuat rabuk harus, selanjutnya kita akan membahas tentang cara memasak rabuk haruan. Adapun langkah-langkah yang bisa Bunda ikuti untuk membuat rabuk haruan adalah sebagai berikut.
- Bersihkan ikan haruan atau ikan gabus, buang bagian kepala dan isi perutnya, lalu cuci bersih. Lumuri ikan yang telah dicuci bersih dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
- Kukus ikan selama kurang lebih 30 menit sampai ikan matang. Jika sudah matang, keluarkan ikan dan dinginkan.
- Sambil menunggu ikan dingin, Bunda bisa membuat bumbu halus. Haluskan bahan-bahan bumbu halus menggunakan blender untuk memudahkan proses.
- Setelah cukup dingin, pisahkan ikan dari tulangnya dan suwir-suwir kecil. Hal ini memerlukan ketelitian dan ketelatenan khusus.
- Tuang minyak goreng ke wajan secukupnya, lalu panaskan wajan beberapa saat.
- Tumis bumbu halus hingga beraroma harum dan sedikit berubah warna, lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, jahe, gula merah sambil terus diaduk.
- Masukkan ikan yang telah disuwir kecil dan aduk terus hingga bumbu merata. Tambahkan santan dan air asam jawa dan aduk kembali.
- Bunda bisa mengecek rasanya dan menyesuaikannya sesuai dengan selera. Aduk terus ikan sampai kandungan santan mengering.
- Setelah kandungan santan berkurang dan menjadi lebih kering, Bunda bisa mematikan kompor. Rabuk haruan buatan rumah siap untuk disajikan.
Kesimpulan
Resep rabuk haruan khas Banjar yang memikat dengan cita rasa pedas dan gurihnya ini bisa Bunda coba sendiri di rumah. Dengan mengikuti resep ini, Bunda dapat mencoba membuat hidangan ini di rumah dan merasakan kelezatan khas Banjar.
