Resep Gudeg Jogja Merah Tanpa Daun Jati

Resep Gudeg Jogja Merah Tanpa Daun Jati – Gudeg adalah sajian makanan tradisional yang terbuat dari bahan utama berupa nangka. Salah satu ciri khas utamanya yakni warnanya yang merah karena pada proses pembuatannya menggunakan daun jati. Namun, buat Bunda Dapurawit yang tinggal di lingkungan perkotaan seringkali kesulitan menemukan bahan tersebut.

Namun, bunda tidak perlu khawatir karena nantinya dapat menggunakan bahan lain untuk memunculkan warna merah pada gudeg yang dibuat. Bila bunda ingin mengetahui rincian lengkapnya, yuk simak informasinya berikut ini.

Bahan Pengganti Daun Jati Pada Gudeg

Tidak semua daun yang memiliki serat warna bisa dijadikan bahan pewarna alami bahan makanan. Selain wajib mengecek keamanan kandungan yang ada di dalamnya, juga harus memperhatikan rasa yang dihasilkannya.

Nah, salah satu bahan yang sering dipakai sebagai pewarna makanan yakni daun jati. Walaupun berwarna hijau, namun daun ini memiliki pigmen berwarna merah saat dihancurkan atau direbus.

Sebagai pewarna, daun jati juga tidak akan mengubah rasa original dari bahan dasar makanan tersebut. Jadi sangat cocok diterapkan di berbagai makanan apapun. Tak heran, masyarakat kita sejak dulu menggunakannya dalam sajian gudeg Jogja.

Namun, saat ini daun jati semakin langka. Di pasaran pun biasanya hanya dijual daun jati tua yang kerap dipakai sebagai pembungkus tempe. Oleh karena itu, bunda bisa menggunakan bahan-bahan lain seperti berikut:

• Gula merah: yang satu ini memang seringkali dimanfaatkan sebagai pengganti warna merah daun jati pada gudeg. Pilihlah gula merah yang warnanya agak kehitaman sehingga menghasilkan warna yang lebih pekat.
• Teh: jarang disadari, ternyata teh bisa jadi bahan pengganti daun jati yang efektif loh bun! Bahkan, warna yang dihasilkan tidak kalah menarik dan yang terpenting harganya murah meriah.
• Buah bit: buah satu ini memiliki pigmen warna merah cerah yang begitu kuat. Bunda bisa mengambil airnya dengan cara dihancurkan lalu disaring ataupun direbus. Yang terpenting jumlahnya jangan kebanyakan agar tidak pahit.
• Bunga rosela: bila Bunda Dapurawit takut cita rasa gudeg berubah karena menggunakan buah bit, maka bisa menggunakan bunga rosela sebagai alternatifnya. Walaupun tidak sekuat buah bit, namun sudah cukup sebagai pengganti daun jati.
• Bunga telang: bunga telang menghasilkan warna ungu yang unik. Walau warna merahnya tergolong “light” atau ringan, namun bisa bunda manfaatkan sebagai pengganti daun jati. Bahkan, bunga ini memiliki ragam manfaat yang luar biasa bagi kesehatan.
• Buah naga merah: siapa sih yang tidak tahu rasa segar dari buah satu ini. Selain bisa digunakan sebagai sajian jus, buah naga bisa bunda pakai sebagai pewarna merah karena memiliki pigmen warna yang cukup pekat.
• Ubi jalar merah: bunda juga dapat memanfaatkan ubi jalar yang berwarna merah atau ungu untuk pewarna gudeg. Caranya dengan memarutnya lalu memerasnya dan diambil airnya dengan warna kemerahan.

Resep Gudeg Jogja Merah Tanpa Daun Jati

Bunda Dapurawit yang tertarik untuk membuat gudeg Jogja dengan warna merahnya yang indah namun tanpa menggunakan daun jati maka bisa mengecek rinciannya berikut.

Resep Gudeg Jogja Merah Simple

Bila di lokasi Bunda Dapurawit minim daun jati, maka bisa mencoba menggunakan teh celup. Tak hanya murah meriah, namun warnanya pun mirip dengan hasil dengan saat menggunakan daun jati. Berikut rinciannya.

Bahan-Bahan

• 500 gr nangka muda
• 50 gr gula merah
• 2 gelas santan kental
• 3 kantong teh celup
• 1 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 sdm garam dapur
• 1 sdt bumbu penyedap
• 1 cm lengkuas
• ½ sdm ketumbar
• 4 butir kemiri
• Air secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci nangka lalu potong dengan ukuran 2 – 3 cm
2. Rebus dalam 4 gelas air dengan teh celup
3. Tambahkan pula 1 sdm garam lalu rebus 20 menit
4. Setelah matang buah teh dan airnya lalu tiriskan
5. Haluskan bawang putih & merah, kemiri, ketumbar, & 1 sdm garam
6. Rebus lagi nangka bersama dengan bumbu halus tadi & 400 ml air
7. Masukkan semua bahan-bahan yang ada
8. Masak dengan menggunakan api sedang
9. Bila bumbu telah merasa, silakan tuang santan dan terus aduk
10. Gunakan api kecil dan masak sampai kuah menyusut
11. Angkat bila gudeg telah matang dan sajikan selagi hangat

Itu dia resep gudeg Jogja merah tanpa daun jati yang dapat Bunda dapurawit.id ikuti langkah-langkahnya dengan menggunakan bahan pengganti dari teh celup. Selamat mencoba!